Schwarze Quinoa Pfanne

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Der Quinoa

Quinoa ist verhältnismäßig reich an Eiweiß sowie an den Mineralstoffen Kalium, Magnesium und Phosphor. Er liefert ebenfalls wertvolle Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe, Antioxidantien, ist basisch und glutenfrei! Der Gehalt an Eiweiß und einigen Mineralien, besonders von Eisen und Magnesium, übertrifft den Gehalt von gängigen Getreidesorten. Der Verzehr von 100 g Quinoa deckt etwa ein Drittel des empfohlenen Tagesbedarfs an Eisen und Magnesium. Nicht ohne Grund wurde Quinoa zur „Pflanze des Jahres 2013“ gekürt.

 

Qunioa perfekt zubereitet!

Den Quinoa in einem Sieb so lange mit heißem Wasser abspülen, bis es klar bleibt. Denn abgepackt kann Quinoa noch Spuren von Saponin enthalten, die dem Pseudogetreide einen unangenehm bitteren und seifigen Geschmack verleihen. Die dreifache Menge Wasser zum Kochen bringen. Quinoa hinzugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 12- 15 Minuten kochen. Anschließend vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen und leicht salzen.

 


Schwarze Quinoa Pfanne/ Zubereitungszeit ca. 30 min / 4 Personen

Zutaten

» 250g Quinoa*
» 150g Karotten
» 150g Champignons
» 100g frischer Grünkohl
» 1 Aubergine
» 1 rote Paprika
» 1 Zucchini
» 1/2 Lauch
» 2 Knoblauchzehen
» 1 TL Kurkuma
» 1 TL Curry
» 100ml Gemüsebrühe
» Kokosöl
» Steinsalz oder Ursalz
» Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

  1. Quinoa gründlich unter heißem Wasser auswaschen. Die 4-fache Menge Wasser im Topf zum kochen bringen und den Quinoa für ca. 15 min kochen.
  2. Knoblauch klein hacken, Lauch in feine Röllchen schneiden und das restliche Gemüse nach belieben klein schneiden. Kokosöl im Wok (Pfanne) erhitzen und Knoblauch und Lauch für 2 Minuten anbraten. Anschließend mit Kurkuma und Curry würzen, Den Grünkohl nochmal beiseite stellen und restliches Gemüse hinzugeben und für 5 min weiter anbraten.
  3. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und für weitere 10 min auf niedriger Stufe garen. Kurz vor Ende den Grünkohl hinzugeben und für 2 min ziehen lassen.
  4. Den Quinoa abtropfen und zum Gemüse hinzugeben. Nach belieben salzen und pfeffern.

Lasst es euch schmecken.

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